Come ogni anno le ariccine ditte produttrici di porchetta associate nel “Consorzio per la Promozione della Porchetta di Ariccia” si riuniscono nel centro storico, presso la Berniniana Piazza di Corte.
Il programma prevede, oltre alla degustazione del prodotto, lanciato in panini dalla famosa Locanda Martorelli, mostre e visite guidate all’interno di Palazzo Chigi, che si affaccia sulla festa, , artisti di strada, artigianato, spettacoli musicali e cabaret..
“L’idea della Sagra venne perché si desiderava far conoscere il prodotto ariccino che si era affermato a tal punto che persino all’estero viene spedita ad imbandire tavoli di conosciuti ristoranti e locali alla moda”. Infatti, i produttori della “Porchetta di Ariccia” I.G.P. hanno mantenuto invariata negli anni la tradizione artigiana della preparazione della porchetta, tramandando di generazione in generazione l’arte di condire, aromatizzare, legare e predisporre la porchetta alla cottura al forno”.