La Guida Michelin 2025, giunta alla 70esima edizione, premia 393 ristoranti italiani.
Le nuove entrate sono 36: 33 ristoranti guadagnano 1 stella, 2 entrano nella guida direttamente con 2 stelle e c’è una new entry che guadagna da subito le prestigiose 3 stelle.
In totale si amplia la schiera dei ristoranti italiani con tre stelle Michelin, quelli che secondo gli ispettori della guida «rossa» «valgono il viaggio».
I ristoranti tri-stellati in Italia sono saliti a quota 14. I due stelle sono in totale 38 e 341 sono i ristoranti con una stella. In totale dunque la selezione di ristoranti della Guida Michelin Italia 2025 comprende 393 ristoranti stellati.
Il trend più evidente che emerge dalla Guida Michelin 2025 è una sempre maggiore attenzione alla sostenibilità. La maggior parte degli chef inoltre si concentra su una cucina locale, ricorrendo il più possibile a piccoli produttori del territorio.
Le eccellenze
I ristoranti che possono vantare le prestigiose 3 stelle in Italia sono 14.
Confermati tutti i 13 tristellati della precedente edizione:
- Alba (CN) – Piazza Duomo
- Brunico (BZ) – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
- Brusaporto (BG) – Da Vittorio
- Castel di Sangro (AQ) – Reale
- Firenze – Enoteca Pinchiorri
- Milano – Enrico Bartolini al Mudec
- Modena – Osteria Francescana
- Nerano (NA) – Quattro Passi
- Orta San Giulio (NO) – Villa Crespi
- Roma – La Pergola
- Rubano (PD) – Le Calandre
- Runate (MN) – Dal Pescatore
- Senigallia (AN) – Uliassi
Quota quattordici viene raggiunta con il nuovo ingresso di Casa Perbellini ai 12 Apostoli, locale storico di Verona dove si è recentemente trasferito Giancarlo Perbellini.
Perbellini era già detentore di 2 stelle Michelin nel suo ristorante Casa Perbellini in piazza San Zeno a Verona, che però aveva chiuso nell’estate del 2023. Dopo essersi trasferito nello storico locale di Verona 12 Apostoli, Giancarlo Perbellini ha dato vita ad un nuovo “Casa Perbellini ai 12 Apostoli”, portandolo alla conquista delle 3 stelle.
Roma e i 18 ristoranti stellati
Nel Lazio è ovviamente Roma a detenere il più alto numero di ristoranti stellati, che nella regione in tutto ammontano a 29.
La Capitale fa il pieno con ben 18 ristoranti stellati, battendo Milano (a quota 17).
Achilli al Parlamento è la nuova stella nel panorama ristorativo stellato romano. Gli altri 17 ristoranti sono importanti riconferme.
3 stelle Michelin a Roma
- La Pergola, Heinz Beck
2 stelle Michelin a Roma
- Acquolina
- Il Pagliaccio
- Enoteca La Torre
1 stella Michelin a Roma
- Achilli al Parlamento, nuova entrata
- All’Oro
- Aroma
- Glass Hostaria
- Idylio by Apreda
- Il Convivio Troiani
- Imàgo
- Marco Martini Restaurant
- Moma
- Orma Roma
- Per Me Giulio Terrinoni
- Pipero Roma
- Pulejo
- Zia
Latina conferma i tre ristoranti stellati, una stella Michelin anche ai Castelli Romani
Lasciando la città di Roma, nel Lazio altri ristoranti con una Stella Michelin si trovano nella provincia romana, in quella di Frosinone, di Latina, di Rieti e di Viterbo.
Roma provincia
- Fiumicino – Il Tino
- Fiumicino – Pascucci al Porticciolo
- Genazzano – Marco Bottega Ristorante
- Labico – Antonello Colonna
- Ariccia – Sintesi, il ristorante stella Michelin dei Castelli Romani
Frosinone provincia
- Acuto – Colline Ciociare
Rieti provincia
- Rivodutri – La Trota
Viterbo provincia
- Trevinano – La Parolina
Latina provincia
La provincia di Latina può vantare ben 3 ristoranti stellati. Confermata la stella Michelin per:
- Pontinia – Mater1apr1ma
- Ponza – Acqua Pazza
- Terracina – Essenza
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