Nel Lazio è Roma a primeggiare, ma nel firmamento delle pasticcerie premiate da Gambero Rosso brillano anche i Castelli Romani, con Albano e Grottaferrata, il litorale romano con Fiumicino e Anzio, e la provincia di Latina, con Formia, Gaeta e Minturno.
La presentazione al pubblico della 14esima edizione della prestigiosa guida che Gambero Rosso dedica al mondo della pasticceria si è tenuta giovedì 14 novembre a Palazzo di Varignana di Castel San Pietro Terme (BO).
In Italia c’è un solo pasticciere che può vantare Tre Torte D’Oro
“Pasticceri e Pasticcerie 2025” è la guida di Gambero Rosso dedicata al mondo del dolce.
Premia le migliori pasticcerie d’Italia conferendo loro Torte come simbolo d’eccellenza, così come la guida Michelin assegna le stelle ai ristoranti. Tre Torte è il riconoscimento massimo che viene assegnato.
Un solo fuori classe è insignito di Tre Torte d’Oro: il celebre maestro pasticciere Iginio Massari, diventato noto al grande pubblico grazie anche alle sue apparizioni televisive nel famoso programma Master Chef Italia.
Iginio Massari, maestro dei maestri in Italia e nel mondo, è conosciuto internazionalmente per la sua storica Pasticceria Veneto di Brescia.
Forse non molti sanno che da quest’anno esiste anche una legge che porta il suo nome.
La legge Massari istituisce il riconoscimento di “Maestro dell’arte della cucina italiana”, un riconoscimento ufficiale destinato a cuochi, pasticceri ed artigiani del cibo che hanno brillato nel promuovere l’eccellenza della cucina italiana sia a livello nazionale che internazionale. Il premio viene assegnato da una giuria di professionisti presieduta proprio da Massari.
La guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 di Gambero Rosso fotografa un settore in pieno fermento. Il dolce, protagonista sulle tavole delle feste e delle occasioni, è compagno immancabile dei momenti speciali. Deve appagare vista e palato, allettare, meravigliare. Delizia il gusto e l’estetica.
Che ci sia un vivo interesse intorno al mondo della pasticceria lo dimostra anche il successo dei numerosi programmi televisivi ad essa dedicati.
Tre Torte a 33 pasticcerie su 660: 2 si trovano a Roma
La guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025” ha censito quest’anno 660 locali. Le nuove entrate di quest’anno sono 61.
Il massimo riconoscimento delle Tre Torte lo hanno ottenuto 33 pasticcerie in tutta Italia. L’unica Tre Torte d’Oro è Pasticceria Veneto di Brescia del maestro Iginio Massari.
Il maggior numero di pasticcerie premiate con Tre Torte si trova in Lombardia con 9 pasticcerie a pieno punteggio, seguita dalla Campania.
Nel Lazio le pasticcerie che possono fregiarsi del riconoscimento massimo di Tre Torte sono 3: si trovano 2 a Roma ed una a Tarquinia (VT).
In tutto le pasticcerie del Lazio premiate da Gambero Rosso sono 34: in testa la provincia di Roma (23), a seguire quelle di Viterbo (5), Latina (3), Frosinone (2) e Rieti (1)
I pastry chef
La guida di Gambero Rosso ha tenuto conto anche di un altro settore in ampio sviluppo, quello della pasticceria da ristorazione, che sta vivendo un momento d’oro.
I migliori pastry chef d’Italia premiati quest’anno sono 25, in aumento rispetto ai 16 della scorsa edizione.
Le migliori pasticcerie di Roma secondo Gambero Rosso
Ecco l’elenco delle migliori pasticcerie di Roma secondo Gambero Rosso, elencate per numero di Torte.
Tre Torte
- Gruè, v.le Regina Margherita, 95
- Walter Musco, l.go B. Bompiani, 8
Due Torte
- Casa Manfredi, v.le Aventino, 91
- Cristalli di Zucchero, via di Val Tellina, 114
- Federico Prodon Pâtisserie e Crémerie, via G. Schiaparelli, 21
- Le Levain, via L. Santini, 22
- Madeleine, via Monte Santo, 64
- Mondi, via Flaminia Vecchia, 468
- Nero Vaniglia, c.ne Ostiense, 201
- Tulipane, via del Pavone, 28
Una Torta
- Andreotti, via Ostiense, 54b
- Pasticceria Barberini, via Marmorata, 41
- Charlotte, via Vercelli, 12
- D’Antoni, via D. Penazzato, 83
- Pasticceria delle Rose, via Appia Nuova, 457
- Regoli, via dello Statuto, 60
- Veneziani, via Tagliamento, 86
A Roma ci sono anche i 2 Pastry Chef premiati:
- Christian Marasca di Zia Restaurant, 1 stella Michelin
- Luca Villa di Imàgo dell’Hotel Hassler, 1 stella Michelin
Le pasticcerie premiate da Gambero Rosso ai Castelli Romani
Ai Castelli Romani Gambero Rosso ha conferito il riconoscimento di Due Torte a ben 3 pasticcerie, due delle quali si trovano ad Albano Laziale ed una a Grottaferrata:
- Fortini Lab, c.so G. Matteotti, 108 – Albano Laziale
- Rêver, via G. Rossini, 26/B – Albano Laziale
- Pomme, c.so del Popolo, 55 – Grottaferrata
Da ricordare che la pasticceria Fortini Lab di Albano e Pomme di Grottaferrata si sono sfidate nel famoso talent show televisivo “Cake Star” dedicato alla pasticcerie condotto da Damiano Carrara.
Nella puntata dedicata alla pasticcerie dei Castelli Romani, andata in onda per la prima volta il 6 gennaio 2023 sul canale 31 di Real Time, si aggiudicò il titolo di Cake Star la pasticceria Fortini di Albano.
Le Due Torte conferite da Gambero Rosso a ben 3 pasticcerie dei Castelli Romani testimoniano dell’ottimo livello dell’arte dolciaria castellana.
Due Torte anche sul litorale romano
Sul litorale romano conquistano le Due Torte di Gambero Rosso tre pasticcerie, una di Anzio e 2 di Fiumicino:
- Stampeggioni, via Nettunense, 219a – Anzio
- Allure, v.le della Pesca, 43 – Fiumicino
- Patrizi, p.zza G. B. Grassi, 6 – Fiumicino
In provincia di Latina le migliori pasticcerie sono sulla Riviera d’Ulisse
In provincia di Latina sono 3 pasticcerie della Riviera d’Ulisse ad ottenere il riconoscimento di Una Torta da Gambero Rosso, a Formia, Gaeta e Minturno:
- Pasticceria Troiano, via Vitruvio, 76 – Formia
- Stenta, c.so Italia, 55 – Gaeta
- Morelli, FRAZ. Scauri, via Appia, 768 – Minturno
I criteri di selezione di Gambero Rosso per scegliere le migliori pasticcerie
Gli ispettori di Gambero Rosso hanno seguito i seguenti criteri per redarre la guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025”:
- Orario della visita: I locali sono stati visitati nel momento in cui l’offerta dovrebbe essere più completa. In genere la mattina e nel fine settimana.
- Ambiente: Dov’è situato e com’è tenuto il locale, la pulizia generale ed eventuali mancanze.
- Esposizione: Sistemazione dei prodotti nelle vetrine interne ed esterne. Presenza o meno dei pirottini per i mignon; quante tipologie di torte sono presenti e se c’è una vetrina frigo a loro dedicata; se ci sono spazi riservati alla gelateria, alla caffetteria e alla produzione in cioccolato. I prodotti devono essere ben presentati, ordinati per tipologie e invitanti nell’aspetto.
- Assortimento: La ricchezza e la varietà dell’offerta.
- Pasticceria innovativa: Valutazione dello spazio riservato a nuove creazioni rispetto ai classici della pasticceria.
- Prezzi e composizione: Verifica della presenza del prezzo e del cartellino con la composizione su tutti i prodotti esposti.
- Prova di assaggio: Valutazione di tre prodotti base fortemente rivelatori della qualità: un lievitato da colazione senza ripieno (cornetto, brioche); un prodotto fresco: bignè alla crema, cannoncino, millefoglie o mousse; un assaggio di pasticceria secca: una semplice pasta frolla o sfoglia.
- Il personale: Valutazione di efficienza, cortesia e professionalità del personale. Utilizzo di guanti o pinze nel servire.
- Packaging: Tradizionale o innovativo. Possibilità o meno di confezioni personalizzate di pasticceria secca o da viaggio.
- Vini da dessert: Una pasticceria ben fornita dovrebbe avere un’adeguata selezione di vini da dessert, che andrebbero illustrati da personale informato.
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