Per il Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno 51 aziende provenienti da 11 regioni italiane hanno presentato oltre 180 prodotti suddivisi nelle diverse tipologie, i campioni sono stati sottoposti al giudizio di degustatori professionisti che, sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, hanno scelto chi far salire sul podio.
Il concorso ha previsto una sezione dedicata alle aziende di Roma e del Lazio, ed una sezione nazionale per favorire la partecipazione e quindi il confronto tra imprese che, al di là della localizzazione, dovevano essere accomunate dal legame al proprio territorio per creare prodotti tradizionali con dei tratti distintivi tali da intercettare anche il gusto moderno.
Per i prodotti da forno sezione “Biscotteria tradizionale dolce secca da forno” l’amaretto alla visciola dell’azienda “I dolci di Nonna Maria” di Sermoneta si è classificato al primo posto, seguito dal “Panificio Bilancia Angelo” di Priverno con le crostatine di visciola. Entrambe le attività sono state premiate dall’assessore regionale all’agricoltura Enrica Onorati.
Entrambe le aziende hanno pescato nella tradizione lepina presentando al concorso ciò che il territorio offre da sempre, dalle mandorle amare alle visciole, creando un piacevole contrasto tra la dolcezza della pasta di mandorle o la frolla con il gusto aspro della marmellata di visciole, un tipo di ciliegia piccola, di colore rosso scuro, dal sapore acidulo che cresce spontanea e matura tra maggio e giugno sulle colline.
Per i pani prodotti con lievito madre la pagnotta casereccia di “Voglia di Pane” di Norma ha ottenuto il secondo posto nella sezione, il panificio che dal 1954 utilizza antiche ricette per le sue produzioni, come per il pane casereccio, per i dolci tipici e le tradizionali lingue di pizza.
Nella sezione “Pani conditi, dolci e salati” l’azienda “Zucchero & Farina” di Latina si è assicurato il primo posto con il filoncino mediterraneo, battendo produttori provenienti da tutto il territorio nazionale.
Nel corso della stessa mattinata ha avuto luogo la Cerimonia di Premiazione dei vincitori del Concorso per i migliori formaggi “Premio Roma”, giunto quest’anno alla sua sedicesima edizione.
Sono state 123 le aziende partecipanti, tra queste 37 del Lazio e 33 imprese partecipanti dal resto d’Italia, consolidata, inoltre, la partecipazione delle imprese estere.
