L’Ipssar U. Tognazzi di Velletri ha aggiunto, alle tradizionali lezioni in piattaforma digitale, un calendario di incontri con esperti del settore ristorativo svolti in presa diretta con modalità domanda/risposta.
Nel pieno lockdown, con un formato simile ad un salotto letterario svolto con l’uso della tecnologia, l’Istituto ha reso un’ora pomeridiana, dalle 16 alle 17, un appuntamento interessante, socializzante e didatticamente importante.
Il circuito di incontri è cominciato in grande stile con il pastry chef Raimondo Esposito campione nazionale per la categoria artistica ai Campionati della Cucina Italiana 2018 che, oltre a dare consigli sulla pasticceria artistica ha raccontato aneddoti personali di ambito lavorativo.
A seguire, l’incontro con lo chef Paolo Forgia, presidente Associazione cuochi scaligeri per un confronto tra cucine regionali ed un focus sulla cucina veneta.
Nei giorni seguenti, due incontri con produttori di birra artigianale, la Birra Losa e la Birra East Side nei quali, grazie ai proprietari Alberto Ficarola per la Birra Losa ed al duo Alessio Maurizi e Luciano Landolfi per la Birra East Side, è stato possibile effettuare un tour all’interno delle loro fabbriche.
Nel mezzo, un intervento rivolto agli alunni del gruppo teatro del Tognazzi, con l’attore di piccole parti Francesco Carminati che, forte di tante partecipazioni in film internazionali e nazionali, ha spaziato a tutto campo sul tema cinematografico trovando punti di intreccio con l’enogastronomia.
Di nuovo in tema prettamente enogastronomico, dopo la parentesi cinematografica, con lo chef Evandro Marasca esperto di cucina per celiaci in cooking show in diretta, a cui è seguito un secondo incontro a grande richiesta.
Con un occhio anche al sociale, la presenza dello chef Lorenzo Leonetti che ha emozionato con l’esperienza sulla nave Open Arms, di cui sono note le vicende di cronaca, ed esposto il suo impegno sociale nella ristorazione.
Nella stessa giornata dello chef Lorenzo Leonetti, ed unico appuntamento mattutino, lo chef Fabio Toso ci ha concesso una lezione a stampo universitario amalgamando la gastronomia con la chimica, riuscendo a rendere semplici argomenti altrimenti molto complessi, in linea con lo spirito degli incontri.
Per la sala, due incontri di categoria con i presidenti di due associazioni del comparto: il presidente dell’AMIRA Valerio Beltrami ed il presidente dell’Associazione Maître D’ Gianni Armiento. Due visioni della vita associativa e lavorativa diverse, per un confronto che ha regalato anche toccanti momenti di vita lavorativa personale.
Non poteva mancare un incontro a tema sulla cucina romana e romanesca in cui anche Velletri si identifica. Invitato lo chef Fabrizio Cofani, docente esperto di cucina romana e romanesca, a garanzia di insegnamenti settoriali di grande stimolo per i nostri allievi.
A conclusione del ciclo di appuntamenti con gli esperti, la ciliegina sulla torta, visto il tema ristorativo: tra noi, in presa diretta per i nostri alunni, lo chef Fabio Campoli che non ha bisogno di presentazioni vista la sua fama nazionale.
Un percorso ideato ed organizzato dal dott. Simone Sacchetti, coadiuvato dai docenti Daniele Cenci e Nicola Castagna, con l’intento di rendere le giornate in lockdown meno pesanti con appuntamenti quotidiani che potessero catalizzare l’attenzione attraverso una didattica informale ma coinvolgente.
Ringraziamenti particolari alla dirigente dott.ssa Sandra Tetti per l’impegno costante verso la comunità scolastica e l’attenzione verso gli alunni che, sempre numerosi partecipano ad iniziative proposte dall’Istituto.
