Sono state controllate 5 attività commerciali, in cui sono state riscontrate diverse mancanze: in due bar sono stati scoperti tre lavoratori in nero; di conseguenza è scattata anche la sanzione accessoria della sospensione dell’attività imprenditoriale. In un forno sono state riscontrate anomalie igienico/sanitarie e nella conservazione degli alimenti, a causa delle quali sono stati alienati quattro chili di prodotti; in un ristorante sono state rilevate anomalie per la gestione degli alimenti e per le procedure previste per l’HACCP, con conseguente alienazione di circa 70 kg di prodotti ittici e semilavorati.
Complessivamente nei controlli a bar e ristoranti di Anzio e Nettuno , sono state elevate sanzioni amministrative per oltre 28.000 euro.
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Controlli nei ristoranti
È in costante aumento il numero di controlli nei ristoranti dove vengono serviti alimenti ad alto rischio di contaminazione. Durante un controllo al ristorante viene verificata l’applicazione corretta delle procedure, in particolare quelle dedicate alla preparazione di alimenti ad alto rischio:
lavorazione del pesce crudo: la preparazione prevede l’obbligo di un trattamento di bonifica ovvero un abbattimento del pesce secondo i criteri di legge;
il trasporto di piatti pronti ceduti in modalità take-away: Il trasporto di alimenti comporta dei controlli preventivi delle modalità e delle attrezzature impiegate dai soggetti che forniscono il servizio. Le attrezzature impiegate spesso non sono idonee al mantenimento della corretta temperatura di conservazione degli alimenti: gli alimenti caldi devono essere trasportati ad una temperatura superiore ai 65°C, mentre quelli freddi ad una temperatura inferiore ai 10°C. Se si tratta di preparazioni a base di pesce crudo sarebbe bene effettuare un trasporto a max +4°C per impedire la proliferazione microbica;
la preparazione di alimenti complessi: alimenti soggetti a numerose manipolazioni quali polpettoni e similari; la loro preparazione prevede un controllo obbligatorio in cottura della temperatura al cuore del prodotto. Spesso la temperatura indicata dal forno non è la stessa all’interno del prodotto, soprattutto in caso di grandi pezzature, dunque è necessario effettuare i dovuti controlli.
