“Sorpresa! Il capolavoro dei prosciutti è in una macelleria di Fondi”, con questo titolo la prestigiosa rivista Gambero Rosso ha di recente dedicato un’ampia recensione al prosciutto crudo di suino casertano prodotto dalla Macelleria Mattei del comune della provincia di Latina.
Nell’ultima guida “Grandi Salumi 2023” di Gambero Rosso, gli esperti hanno insignito il crudo della macelleria Mattei con le prestigiose “tre fette”, decretando il loro prodotto uno dei migliori crudi rustici d’Italia.
La recensione
Con queste parole Gambero Rosso ha celebrato il prosciutto di suino casertano della macelleria Mattei:
“Un prosciutto crudo che si fa ricordare, compiuta espressione di crudo di suino rustico, da cosce di maiale casertano. Muscolo rosso intenso punteggiato di tirosina, grasso bianco rosato, emana un profumo “caldo”, ampio e profondo di buon animale, frutta secca in guscio tostata, agrumi, croissant e richiami umami. Sensazioni che si ripropongono al palato arricchite da ricordi di ghianda e parmigiano, su un sottofondo dolce e salmastro. Pulizia, persistenza e texture pastosa per un salume da meditazione.”
Il prosciutto di maiale casertano è ottenuto dalla “pelatella”, antica razza suina caratterizzata dal mantello color antracite, dall’assenza di setole e, come tutti i maiali rustici, da carni ricche di grasso, un oro bianco che dà ai salumi gusto, morbidezza e aromi.
La premiazione da parte del sindaco di Fondi
Orgoglioso di ospitare un’eccellenza gastronomica nella sua città, Il primo cittadino di Fondi Beniamino Maschietto ha deciso di premiare la Macelleria Mattei con una targa simbolica.
A consegnare il riconoscimento ad Enzo Mattei e a sua figlia Giorgia, assieme al sindaco e ad una folta delegazione di amministratori e consiglieri, l’assessore alle Attività Produttive Stefania Stravato che ha sottolineato come la menzione su una rivista così prestigiosa abbia dato lustro, non solo alla Macelleria Mattei, ma all’intera città di Fondi.
Il prosciutto crudo prodotto a Fondi è motivo di orgoglio per tutta la gastronomia della provincia di Latina.
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