Il fiore di campo più apprezzato nella cucina italiana è protagonista di due appuntamenti gastronomici organizzati da Slow Food Latina: sabato 9 Marzo per il carciofo di Sezze e sabato 16 Marzo per il carciofi di Velletri alla matticella.
Il carciofo di Sezze
Per gli appassionati del carciofo setino l’appuntamento è il 9 Marzo 2024 alle ore 13 presso lo storico Agriturismo di Sezze, Barbitto, (via Colli Sezze) con il “Pranzo ai carciofi di Sezze”. Ad organizzarlo la sezione Slow Food di Sezze, Bassino e Norma.
Ogni portata sarà dedicata a ricette tradizionali che vedono come protagonista il vero carciofo setino.
Il menù sarà cosi composto:
- antipasto: carciofi fritti, ricottina al carciofo, crostino di cacciagione, insalata, frittata con carciofo;
- due mezzi primi: bucatini al brodo di carciofi e Sbricoli ai carciofi;
- secondo: timballo con carciofi, con carciofo arrosto e fritto dorato;
- dessert: gli immancabili dolcetti secchi di Sezze;
- Vino: vini della Cantina “Villa Gianna”.
Il carciofo di Velletri
Sabato 16 Marzo 2024 l’appuntamento è con la sezione Slow Food di Velletri e Genzano di Roma che organizza il pranzo dei “Carciofi veliterni alla matticella”, presso l’azienda “Colle di Maggio Wine Farm” (via Passo dei Coresi Velletri).
Questo appuntamento è dedicato ad un piatto tipico della tradizione gastronomica dei Castelli Romani: la “carciofolata alla matticella”.
Si tratta di un antico metodo di cottura dei “vignaroli veliterni”, una ricetta nata proprio a Velletri, realizzata con i carciofi mammole, ovvero il Carciofo romanesco IGP del Lazio. I carciofi alla matticella vengono lasciati arrostire per un’ora circa nelle braci ardenti, ottenute “esclusivamente” dalle fascine di tralci secchi della vite. Vengono poi cosparsi generosamente d’olio extravergine d’oliva dell’ultima raccolta, prima di essere serviti su di un soffice letto di pane casareccio.
Questo il menu:
- carciofo veliterno alla matticella abbinato al vino “Venere” Rosato Igp;
- gnocco con guanciale locale, carciofi e mentuccia abbinati al vino “Sirio” pecorino Lazio Bianco Igp;
- porchetta dei castelli con riduzione al Merlot e un tortino di patate e carciofo romanesco con crema al pecorino e mentuccia;
- in degustazione il vino “Orione” Rosso Igp;
- ciambelline al vino bianco.
Per entrambi gli appuntamenti è obbligatoria la prenotazione al 327.1274382
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