Alla competizione tra 420 lievitati prodotti da oltre 300 artigiani da tutta Italia, secondo un rigido disciplinare che prevede solo materie prime naturali, il secondo posto per il “Miglior panettone artigianale al cioccolato creativo” è andato a Riccardo Manduca di Solodamanduca di Aprilia. Il panettone premiato è con impasto al cioccolato, arricchito con cioccolato al latte e mango.
Mentre ad aggiudicarsi la terza posizione per la categoria “Miglior pandoro artigianale” è stata Martina Moroni del Bar Gelateria Le Fate di Lariano (Rm).
Il concorso “Mastro Panettone” ammette in concorso solo i panettoni che rispettano il disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. GU n. 177 del 1-8-2005) e lievitati prodotti con il solo utilizzo di lievito madre e canditi senza anidride solforosa, che non contengano conservanti, emulsionanti, mono e digliceridi, oltre a coloranti o aromi artificiali. Non vi è, al contrario, alcun vincolo per le materie prime, consentendo ai partecipanti di utilizzare gli ingredienti che abitualmente usano per la loro produzione.
A decretare i vincitori dell’edizione 2023 del concorso la giuria tecnica, composta da Vincenzo Tiri (presidente di giuria), Alessandro Bertuzzi, Matteo Dolcemascolo, Tommaso Foglia, Claudio Gatti, Eustachio Sapone e Alessandro Slama, che in occasione della finale all’Hotel Parco dei Principi di Bari hanno degustato i 42 lievitati arrivati in finale (20 panettoni tradizionali, 15 creativi al cioccolato e 7 pandori).
LA CLASSIFICA DI MASTRO PANETTONE 2023
Miglior panettone artigianale tradizionale
Pompilio Giardino – Panificio Pompilio – Ariano Irpino (Av) – Campania
Pasquale Pesce – Pasticceria Pesce 1896 – Avella (Av) – Campania
Francesco Flammini – Caffè Pasticceria Sibilla – Visso (Mc) – Marche
Miglior panettone artigianale al cioccolato creativo
Pompilio Giardino – Panificio Pompilio – Ariano Irpino (Av) – Campania
Riccardo Manduca – Solodamanduca – Aprilia (Lt) – Lazio
Luigi Vetrella – Il Forno Grani & Altre Visioni – Caserta – Campania
Miglior pandoro artigianale
Roberto Moreschi – Roberto Pastry & Bakery – Chiavenna (So) – Lombardia
Innocenzo Martuccio – Pasticceria Enzo Martuccio – Colle Sannita (Bn) – Campania
Martina Moroni – Bar Gelateria Le Fate – Lariano (Rm) – Lazio
Leggi anche:
Il panettone di Aprilia e di Albano in finale: sono tra i più buoni d’Italia (tra 420 candidati)
